Pure Ustu Kofte

Omrunde patates sevmeyen kayinpaderim birazcik daha istedi sok oldum.Acaba ben mi yanlis duydum dedim ve bir daha sordum bana guldu , dogru duydun dedi.Daha once hic pure denememistim;patates salatasi gibi ezme yapardim, hazir pure yapardim ama bunu yapmazdim meger neler kacirmisim.



MALZEMELER

PURE ICIN

• - 6 patates(haslanmis)
• - 1 su bardagi sut
• - 2 yemek kasigi kasar rendesi
• - 1 yemek kasigi tereyagi
• - tuz, karabiber

KOFTE ICIN

• - 500 gr kiyma
• - 2 rendelenmis sogan
• - 5 yemek kasigi cekilmis bayat ekmek
• - 1 yumurta
• - 1 bulyon
• - 2 damla limon suyu
• - tuz, karabiber, pulbiber, nane , siviyag

UZERI ICIN

• - Dilimlenmis domates

YAPILISI

- Koftelik malzemeleri karistirip yoguruyoruz.Parmaktan biraz daha kalin sekil verip bir tabaga dizip uzerini kapatip dolaba aliyoruz.

- Haslanmis ve daha halen cok sicak olan patatesleri baska bir tencerenin icine soyup, eziyoruz.

- Patateslerin uzerine sutu ve tereyagini alip catalla karistiriyoruz.

- Sutu ceken patateslere tuz, karabiber ve kasari ekleyip altini kapatiyoruz.Karistirip sekil vermek icin tepsimize dokuyoruz(tepsimizi onceden sutle hafifce islatabiliriz yapismamasi icin).Tepsinin uzerine bir kapak kapatip sonrada bir havlu kapatiyoruz.Sogumamasi icin

- Kofteleri kizartip; ters cevirdigimiz purenin uzerine aliyoruz.

- Kofteleri kizarttigimiz tavada domateslerimizi de kizartiyoruz. Onlari da koftenin uzerine aliyoruz.Yemegimiz hazir.

NOT

- Pure 4 porsiyonluk cikiyor ama kofteyi biraz azaltabilirsiniz cunku kisi basi 7 ser kofte yedik. Ama devir hesap devri oldugu icin kismakta yarar var derim.

Kizimin Dogumgunu

Vee iste bizim bucurun de 1. yasi boylelikle kutlanmis oldu.
Darisi nice senelere .Pastam dillere destan olacak sekilde harika olmustu.Yiyen herkes bayildi geri ayilip geri bayildi.Mavi yilbasi pastamda yaptigim gibi yaptim.Tarif defteri (forum) da da annemin karbeyazi basligi altinda vermistim.Yapin neden karbeyaz dedigimi sadece o zaman anlarsiniz.
Uzerindeki yazilari Nurcan (yenitadlar) arkadasimda gordugum ciceklere ozenerek cikolata eriterek yaptim.Hatta dikkatli bakarsaniz cicek desenlicikolatalarin oldugu tabagi da gorebilirsiniz. Zannediyorum gerekmedikce yapmayacagim bir is olacak bu cikolata eritip torbada sikmak.Cunku cok ziyan oluyor cok acidim lavaboya akan cikolatalara.
Allah kizimi bize bagislayip uzun yillar hayirli bir sekilde yasamayi nasip etsin.

Magreb Kuskusu

Yillardir bizim kuskus diye yedigimiz sey aslinda corbalikmis . Bizi kandirmislar. Fas, Cezayir ve Marakes (magrebler) in en unlu yemegi olan kuskus , ayni koftelik bulgur gibi incecik taneli bir hamur. Ilk baslarda hic bana yakin hissettirmedi kendini ama simdi hastasiyim diyebilirim. Bizim bildigimiz kuskusun aksine minik minik taneleriyle ve o tanelerin birbirine ne kadar yapismadigina ozen gosteriyorlar.

Yapilisi coook zahmetli gibi gorunse de alistikca cocuk oyuncagina donuyor.Tabi kuskus denilince , kuru kuru hicbirzaman yenilemez. Yukarida gordugunuz ilk yemekte onun olmazsa olmazi.(bizim kuru fasulye , pilav gibi).

MALZEMELER

• - 600-700 gr kuskus
• - 300-500 gr arasi iri dogranmis et (ben hindi kanadi kullandim, her cesit kaynayabilecek etle olur)
• - 2-3 patates
• - 2 havuc
• - 1/5 kereviz koku (olmazsa olmazlarindan biri de bu)-
• - 10 civarinda fasulye
• - evinizde bunlara yakisabilecek baska ne sebze varsa da olur
• - siviyag , zetinyagi , tereyagi
• - tuz,1 kesme seker, karabiber
• - salca
• - su, bulyon

YAPILISI

- Etimizi iri dogranmis olarak once hafif kavuruyoruz, daha sonra uzerini kaplayincaya kadar su dokup kaynamaya birakiyoruz.

- Sebzeleri temizleyip iri parcalara boluyoruz.

- Dogranmis sebzeleri yapismayan tavada hafifce soteliyoruz, salca ve tuz ilave edip karistiriyoruz. Uzerine az miktarda su koyup kaynamasini bekliyoruz.

- Bir taraftan kuskusumuzu bir legene alip sicaksu dokup hepsini geri suzuyoruz.

- Kaynayan sebzeleri etlerin uzerine alip yuzeyini kaplayana kadar sicak su ekliyoruz.

- Et tenceremizin agzina uygun tel sugeci tencerenin uzerine koyup kuskusu suzgecin icine aliyoruz.

- Uzerine elimizle su serpistirip kasikla karistiriyoruz.Bu islemi iki uc kez yaptiginizda kuskus pismis olacaktir. Tencerenin icine harmanlayarak alabiirsiniz.

- Tencereye aldigimiz kuskusa tereyagi , tuz ve karabiber ilave ederek karistiriyoruz.Topak kalmayana kadar ister tencereyi sallayarak ister kepce yardimi ile calkalayarak karistiriyoruz.

- Yemegin icine zeytinyagi ve sekeri ilave ederek bir sure daha kisik ateste kaynatiyoruz.Sebzeler dagilmayacak sekilde pisiriyoruz.

- Kurufasulye - pilav gibi once kuskus sonra sulu yemek koyarak servis ediyoruz.

NOT

- Iki katli buhar tencereniz varsa onunlada bu islemi kolaylikla yapabilirsiniz.

Milfoy Yelkenleri

Bizim bu yabanellerde cektigimiz cile nedir ....

Herkes fincan der , caybardagi der biz cup ile isteriz. Herkes hazir yufka der , bizimkilerin tadini bulamayiz. Herkes kare milfoyle yapar onu da bulamayiz.

Bizim buralarda milfoyun kare olanlari icad edilmemis zannedersem ki; ne kadar magazaya sorduysam fransizlar trene bakiyo gibi oldular...

Biz de yuvarlak milfoyle idare edecegiz artik dedim pes ettim aramiyorum.

Verecegim tarif tam bir usengec yemegi desem yeridir.Yemek yapmaya usendigimde basvurdugum yemeklerden biridir.

MALZEMELER

• - 2 adet yuvarlak milfoy
• - 250 gr kiyma
• - 1 iri sogan
• - 1 domates
• - 1 tutam maydonoz
• - tuz, baharat, yumurta sarisi, siviyag

YAPILISI

- Soganlari incecik dograyip, yag ile birlikte tavaya aliyoruz.

- Pembelesen soganlara kiymayi ilave edip karistiriyoruz.

- Kup dogradigimiz domateleri de ilave ediyoruz, karistiriyoruz.

- Tuz ve istediginiz baharatlari ekleyip karistiriyoruz.

- Ince dogranmis maydonozlari ekleyip, ocagin altini kapatiyoruz, karistirarak iyice sogutuyoruz.

- Yuvarlak olan milfoyleri yariya kesip D seklini veriyoruz.

- ic harci yarim dairelerin yarisina dokuyoruz, bolusturuyoruz.Bos kalan diger yarisini da uzerine kapatip kenarlarini parmak uclarimiz ile bastiriyoruz.

- Yumurta sarisini firca yardimi ile milfoylerin uzerine suruyoruz.

- Onceden isinmis 225° lik firinda pisiriyoruz.

NOT

- Ben et urunlerini tuketmeyi fazla sevmedigim icin kendime patatesli yaptim (soganla patatesi kavurup, tuz ve karabiber ekip karistirin) sonuc mukemmeldi.

Fasulye Salatasi

Hic sevmeyerek ,sadece ev halki mutlu olsun diye yaptigim bir salatadir(Kendi bindigim dali kesmek gibi olmasin da).Sevmememin sebebi haslanmis yumurta ve fasulyenin bu cinsini yiyemememden kaynaklaniyor. Bunlari sevenlerin rahatlikla ve severek yiyebilecegi bir tarif. Uzulerek soyluyorum ama fasulyenin adini bilmiyorum.Anneme sormustum daha bu yaz ama gene unuttum adini ya barbunya ya da borulce olacakti.Bizim evde hic yenilmezdi.Haliyle eve bile giremedigi icin tanisamamistim. Bu nedenle malzeme listesine fasulye olarak yaziyorum.


MALZEMELER

• -300 gr fasulye
• - 2 yumurta
• - 2 havuc
• - 1 yemek kasigi mayonez
• - 1 yemek kasigi sirke
• - 3 yemek kasigi sivi yag. tuz.

YAPILISI

- Fasulyeyi, ayiklayip, haslayip, suzuyoruz.

- Yumurtalari haslayip soyuyoruz.

- Karistirma kabina havuclari rendeliyoruz.

- Havuclarin uzerine fasulyeleri alip tuz ekiyoruz.

- Sirke, yag ve mayonezi bir kasede karistirip ; havuc ve fasulyelerin uzerine dokup karistiriyoruz.

- Yumurtalarida ekleyip hafifce karistirip servis tabagina aliyoruz.

- Sevenlere , deneyip yiyenlere afiyet olsun.

Mavi Yilbasi Pastasi

Yilbasi icin gorumcemlere gittik. Bu pastayi ve pogacalari goturdum.Makaronlarim guzel gorunselerdi onlarda giderdi ama bu haliyle bile bir saatte ortadan kalktilar.Pastamin icini goruntuleyemedim . Malum, durun , yemeyin, ben bir fotograf cekeyim diyemedim.Pandispanyayi gostermek isterdim nasil beyaz, pofuduk pofuduk oldugunu ama bi dahakine artik.Tadi damagimizda kalan pir pasta oldu.

MALZEMELER

PANDISPANYASI ICIN

• - 5 yumurta (beyaz- sari ayrilmis)
• - 1 su bardagi seker
• - 1 paket nisasta
• - 1 paket kabartma tozu

ARA KAT ICIN

• - 1.5 su bardagi sut
• - 4 yemek kasigi seker
• - 1.5 yemek kasigi un
• - 2 yumurta sarisi
• - 1 paket likid krema (20 cl)

KAPLAMAK ICIN

• - 2 su bardagina yakin sut
• - 2 poset krem santi
• - gida boyasi

SUSLEMEK ICIN

• - 1 avuc ceviz
• - 1 bar rendelenmis cikolata

YAPILISI

- Yumurta beyazlari kopurtulur.

- Uzerine seker eklenir mikserle karistirmaya devam edilir.

- Sarilar eklenir gene iyice karistirilir.

- Nisasta ve kabartma tozu eklenir, gene iyice karistirilir, yaglanmis 26cmlik kelepceli tepsiye koyulup yarim saat hic acmadan 35-40 dk arasinda 175° de onceden isinmis firinda pisirilip sogutulur ve uc kata ayrilir.

- Sut , krem santi ve gida boyasi mikserle karistirilip renkli bir krem santi elde edilir ve dolaba koyulur.

- Sut, seker, un,yumurta sarilari,tuz bir tencereye alinip muhallebi kivamina getirilinceye kadar karistirarak pisirilir ve sogumaya birakilir.

- Ayni anda likid kremayi mikserle cirpip krem santi kivamina getiriyoruz ve soguyan krema ile karistiriyoruz.

- Pastamizin ilk katina renkli krem santimizden suruyoruz.

- Ikinci kata yaptigimiz kremayi suruyoruz.

- Son kati da kapatip uzerini krem santi ile kapliyoruz.

- Istedigimiz gibi susleyip dolapta en az 2 saat dinlendiriyoruz.

NOT

- Bu pasta 10-12 porsiyonluk.

- Kremalarin birinci ve ikinci katini dokerken kelepceli kalibin icinde yapip 45 dk buzlukta dinlendirirseniz daha iyi sonuc alirsiniz.Pasta katlarinda kaymalar meydana gelmez.

Kendi Cokelegimden Pogacalar

Etkinliklere nasil katilinir bilmiyorum , ama bilseydim ben de bu tarifle mayalilara girerdim. Borek cani isteyip de yapamayanlara gore. Icinde kendi yaptigim cokelek var. Onunda fotografini cekmek isterdim ama bir dahaki sefere insallah.Bizim buralarda inek bulamayacagima gore sterilize edilmis tam yagli paket sutlerden aldim kaynattim, icine tuz doktum.... hayir, anneme telefon ettim bi de yogurt dok dedi.... hayir, aklima lavantin in sitesinde gordugum sirkeli peynir geldi, denedim..... evet sut topaklanmaya basladi temiz bir tulbente doktum ,yarim saat icinde hazirdi.Bunun gururuyla evet sonunda pogaca , borek yapabilecegimi anladim.Deneyin pisman olmayacaksiniz derim.

MALZEMELER

HAMURU ICIN

• - 4 yumurta (sari- beyaz ayrilmis)
• - 2 yemek kasigi seker
• - 2 yk tuz
• - 1 lt sut (sicak)
• - 2 tatli kasigi maya
• - 1 su bardagi sivi yag
• - beyaz peynir( yumurta buyuklugunde)
• - 1/2 subardagi sicak su
• - aldigi kadar un (1 kg ve 6.5 su bardagi koydum 2 kg falan yapar herhalde toplamda)

IC HARCI ICIN

• - Beyaz peynir
• - Rendelenmis kasar peyniri
• - Maydonoz

YAPILISI

-Sicak su , seker ve mayayi cambir kasede elimizle karistirip mayalanmaya birakiyoruz.

- Yumurtalarin beyazlarini koputuyoruz (bembeyaz)- yogurma kabina 1 kg unu aliyoruz ve uzerine tuz , yag, peynir, yumurta aklari ve hafif karistirdiktan sonra sicak sutumuzu aliyoruz yavas yavas ekliyoruz ve ayni anda un da ekliyoruz.

- Kulak memesinden biraz daha yumusak olan bir hamur elde edip mayalanmaya birakiyoruz.

- Elimize biraz yag surup hamurda parcalar kopararak bezeler yapiyoruz.

- Bezeleri elimizle cay tabagi buyuklugunde acip icine harcimizi koyup kenarlarini topladiktan sonra yuvarlak yapiyoruz.

-Yaglanmis tepsiye dizip uzerlerine yumurta sarisi surdugumuz pogacalari onceden isinmis firinda 180 ° de pisiriyoruz.

NOT

- Bu malzemelerden 4 tepsi pogaca cikiyor. Yaklasik 70-80 tane oluyor

- Eger cok yaparsaniz ve gozunuze cok gelirse derin dondurucuya atip , istediginiz zaman cikarip ,isitip yiyebilirsiniz.Tazecik kaliyor ve tadini kaybetmiyor.Haftaya kizimin dogumgunu ben bir poset attim.Cocuklu olunca insan kendini garantide hissetmek istiyor.