AFYON BUKMESI

Hani su meshuuuur Ayon bukmesi var ya iste bu o.Eeeee blog sahibi Afyon lu olurda bukmesini yayinlamaz mi?

Citir citir, agizda dagilan , lezzetli mi lezzetli of of daha ne sayayim bilmem ki. Hele bir de bizim koy firinlarimizin tadi olsa yemeye kiyamazsiniz diyecegim ama biz kiyiyoruz ve afiyetle yiyoruz.

Uzun tipli olanlar bukme, yuvarlak olanlar agzi acik, biz agziacigi hep peynirle yapariz koyde de oyle yapiyorlar, nedenini hic anlamadim.
Yanina ya ayran, domates, salatalik turu ya da hosaf icmenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

• 1 kg un
• tuz
• su
• hashas
• bol tereyagi
• siviyag
• ic harc icin ister patates, ister peynir, ister ot, ister yesil mercimek, ister nohut ezmesi, ister pirasa daha ne sayayim secin birini.

YAPILISI

- Undan biraz ayirarak geri kalaniyla , tuz ve suyle bir hamur yoguruyoruz, ustunu kapatip dinlenmeye birakiyoruz.

- Eritilmis tereyagi , siviyagi ve cekilmis hashasi bir kapta karistiriyoruz cok akici bir kivam olacak.

- Ic harci hazirliyoruz. Nohutluyu veya pirasaliyi merak eden olursa sorsun yazabilirim, digerlerinide bilirsiniz zaten.

- Bir kilocuk hamur az olacagi icin hamuru herhalde ikiye bolmeniz yeterli olacaktir. iki yumruk buyuklugunde olsun bir tane beze. Soframiz da en az bir metreye yakin ve bacakli sofra olursa iyi our.

- Un serptigimiz sofraya bezemizi alip acabildigimiz kadar ( yarim cm kalinlikta) cok inceltmeden aciyoruz. Uzerine hashasli karisimdan serpistirip elimizle yaydiriyoruz. Her ucundan havalandira havalandira fazla yirtmadan ince aciyoruz.Sofranin kenarlarindan asagi sarkacak hamurumuz.

- Acilan hamuru rulo yapip diger bezeye geciyoruz.Ayni islemi uyguluyoruz.

- Ilk bezenin rulosunu alip, 3- 4 parmak kalinliginda kareler kesip, yagli zeminde oklava ile aciyoruz. Buyuklugu tatli tabagi kadar olsa yeterlidir ve dikdortgenimsi bir sekil en iyisidir.Cok ince bir hamur iyi olmaz.

- Acilan hamura ic harc uzunlamasina ( dikdortgenin kisa uclarina dikey gelecek sekilde) koyulur. Once bir tarafi, sonra diger tarafi kapatilir, fazla bastirmadan ters cevrilip yaglanmis tepsiye dizilir.

- Onceden isinmis firinda 270 derecede alt ust kizarana kadar pisirilir.

MEVLID KANDILINIZ MUBAREK OLSUN

Oncelikle Kandilinizi kutluyorum sonra da bizim oralarin Afyon 'un adetlerinden bahsetmek istiyorum.

Boyle ozel gecelere namaz derler.Namaz gunlerinde genelde bizim hamur kizartmasi olarak bildigimiz pisi basta olmak uzere hamurlu seyler yapilip camide ve komsulara dagitilir.Hamur kokutmak amaciyla yapilir ama komsuluklar pekisir yiyemeyenlerin de yemesine sebep olur.

Allah 'im boyle gunde yapilan dualari , hayirlari hayirlisiyla kabul etsin.

Pisilere gelince benim elim bile dokunmadi hepsini kayinvalidem yapti. Ozendirmek gibi olmasin cook ta guzel oldular.

Tarifini bir iki gune kadar yazarim insallah simdi kizim uyuyor o uyanmadan bu kadarini yetistirmeye calisiyorum.

Ve sim di yaziyorum

MALZEMELER

• 1 kg un
• 1 paket( 1-2 caykasigi) toz maya
• 1 tatli kasigi seker
• 1 tatli kasigina yakin tuz
• Varsa 3-4 yemek kasigi toz pure
• 1 cay kasigi corekotu
• 1 caykasigi susam
• Aldigi kadar su
• Kizartmak icin bol siviyag

YAPILISI

- Maya, ilik su, seker bir kapta bekletilir

- Un, tuz, pure, corekotu, susam ve kopurmus olan maya karistirma kabina alinir ve su eklenerek yogurulur.Kulak memesinden daha yumusak bir hamur elde edilir.

- Hamur dinlendirilip mayalandiktan sonra, ufak parcalar kopariyoruz.

- Bezeleri yag yardimiyla elimizle genisletiyoruz.

-Pisileri kigin yagda alt ust kizartiyoruz ( ilk tencereye attigimizda catal yardimiyla deliyoruz ki kabarmasinlar).

Yetur'un Carsi Boregi

Yetur olarak bildigimiz Yesim ablaya once saygi, sevgi ve tesekkurlerimi belirtmek istiyorum.Bu boregin tarifini ondan aldim. Hatta iki boregi birlestirdim.Sicakken yenildiginde kyir kiyir bir lezzet.Yapmasi inanin 25 dk mi aldi(hazirlik ve geri toplama dahil). Geriye sadece pisme suresi kaliyor o da bir yarim saatinizi alir.Size bir saatte borek, iste kolaylik.Milfoyu ya da bizim Afyon bukmesini andiriyor diyebilirim.Neyse tarife geceyim(Yetur dan esinlendim ama kendi yaptigim sekilde yazacagim isteyen gercegine de bakabilir)

MALZEMELER

HAMURU ICIN

• - 1 kg un- 1.5 cay kasigi maya
• - 1 tatli kasigi seker
• - 1 tatli kasigi tuz
• - goz kontrolunde sogoga yakin ilik su

IC HARCI ICIN

• - uc farkli ic harc yaptim; yogurtlanmis spagetti-ispanak, yag ve baharat karisimi- beyaz peynir,kasar peyniri ve maydonoz karisimi

ACMAK ICIN

• - siviyag

YAPILISI

- Oncelikle ic harclarimizi hazirliyoruz.

- Hamuru tum malzemeleri koyup yoguruyoruz.

-Yogurulan hamuru yumruk buyuklugunde irice bezelere boluyoruz.

- Bezeleri tabak buyuklugunde acip altina ustune yag suruyoruz ve hepsini bu islemle ust uste diziyoruz.

- Teker teker hamurlari alip biraz daha yag surup el yordamiyla aciyoruz.Masanin uzerinde elinizle kaydirarak cok kolay bir sekilde acabilirsiniz.

- Kenarlarinda cok kalinlik varsa kesiyoruz.

- Olusan yufkayi sagdan sola , soldan saga, yukaridan asagiya, asagidan yukariya katlayarak hemen hemene tepsi buyuklugunde bir dikdortgen olusturuyoruz.

- Dikdortgenlerin uzun bir kenarina harci koyup gevsekce sariyoruz ve tepsiye aliyoruz.- Uzerini yaglayip firina veriyoruz.(Ben 225° de pisirdim )

- Boreklerin uzeri hafifce pembelesmeye basladigi anda uzerine kasar rendesi doktum' inanin cok guzel bir koku veriyor, mc donald's da gormustum)

-Afiyet olsun...

NOT

- Hamuru hic bir asamasinda bekletmiyoruz.Aksi takdirde borek degil sicacik pogacalariniz ya da corekleriniz olur.

- Ic harc olarak makarna ve peyniz katiksiz gibi dusurdu . Islak turden(*soganli, domatesli, kiyma *ispanakli harc turu) harc koyarsaniz daha guzel olacagina eminim cunku ispanaklilar kapisildi.

- Bezeleri ilk yaparken unla yapin cunku yagla yaptiklarim acarken daha cok delindi.

Sicacik Lavas Ve Tel Sehriyeli Domates Corbasi

Su siralar maaile hastayiz, bu yuzden ne kendi blogumla ne de arkadaslarimin bloglariyla dogru durust ilgilenemedim, kusuruma bakmayin.

Onceden kalmis bir fotograf karesi ama keske simdi onumde olsaydi.

LAVAS

Un, maya,tuz,seker,hazir patates puresi(yoksa haslanmis patates), ilik su yogurulur, on dakika dinlendirip yarim cm ya da aze daha ince acilir tavada yada sac da pisirilir.Biz pizza tavasinda yaptik.

CORBA

2 domates rendelenir ,zeytinyagi ile birlikte tencereye alinir, uzerine salca ilave edip karisima istenirse un da eklenip kaynayincaya kadar karistirilir.Tel sehriye ilave edip bir kez daha karistirilir.Sicak su ilave edip tuzunu da ekleyip sehriyeler yumusayincaya kadar pisirilir.

Milfoy Yelkenleri

Bizim bu yabanellerde cektigimiz cile nedir ....

Herkes fincan der , caybardagi der biz cup ile isteriz. Herkes hazir yufka der , bizimkilerin tadini bulamayiz. Herkes kare milfoyle yapar onu da bulamayiz.

Bizim buralarda milfoyun kare olanlari icad edilmemis zannedersem ki; ne kadar magazaya sorduysam fransizlar trene bakiyo gibi oldular...

Biz de yuvarlak milfoyle idare edecegiz artik dedim pes ettim aramiyorum.

Verecegim tarif tam bir usengec yemegi desem yeridir.Yemek yapmaya usendigimde basvurdugum yemeklerden biridir.

MALZEMELER

• - 2 adet yuvarlak milfoy
• - 250 gr kiyma
• - 1 iri sogan
• - 1 domates
• - 1 tutam maydonoz
• - tuz, baharat, yumurta sarisi, siviyag

YAPILISI

- Soganlari incecik dograyip, yag ile birlikte tavaya aliyoruz.

- Pembelesen soganlara kiymayi ilave edip karistiriyoruz.

- Kup dogradigimiz domateleri de ilave ediyoruz, karistiriyoruz.

- Tuz ve istediginiz baharatlari ekleyip karistiriyoruz.

- Ince dogranmis maydonozlari ekleyip, ocagin altini kapatiyoruz, karistirarak iyice sogutuyoruz.

- Yuvarlak olan milfoyleri yariya kesip D seklini veriyoruz.

- ic harci yarim dairelerin yarisina dokuyoruz, bolusturuyoruz.Bos kalan diger yarisini da uzerine kapatip kenarlarini parmak uclarimiz ile bastiriyoruz.

- Yumurta sarisini firca yardimi ile milfoylerin uzerine suruyoruz.

- Onceden isinmis 225° lik firinda pisiriyoruz.

NOT

- Ben et urunlerini tuketmeyi fazla sevmedigim icin kendime patatesli yaptim (soganla patatesi kavurup, tuz ve karabiber ekip karistirin) sonuc mukemmeldi.

Kendi Cokelegimden Pogacalar

Etkinliklere nasil katilinir bilmiyorum , ama bilseydim ben de bu tarifle mayalilara girerdim. Borek cani isteyip de yapamayanlara gore. Icinde kendi yaptigim cokelek var. Onunda fotografini cekmek isterdim ama bir dahaki sefere insallah.Bizim buralarda inek bulamayacagima gore sterilize edilmis tam yagli paket sutlerden aldim kaynattim, icine tuz doktum.... hayir, anneme telefon ettim bi de yogurt dok dedi.... hayir, aklima lavantin in sitesinde gordugum sirkeli peynir geldi, denedim..... evet sut topaklanmaya basladi temiz bir tulbente doktum ,yarim saat icinde hazirdi.Bunun gururuyla evet sonunda pogaca , borek yapabilecegimi anladim.Deneyin pisman olmayacaksiniz derim.

MALZEMELER

HAMURU ICIN

• - 4 yumurta (sari- beyaz ayrilmis)
• - 2 yemek kasigi seker
• - 2 yk tuz
• - 1 lt sut (sicak)
• - 2 tatli kasigi maya
• - 1 su bardagi sivi yag
• - beyaz peynir( yumurta buyuklugunde)
• - 1/2 subardagi sicak su
• - aldigi kadar un (1 kg ve 6.5 su bardagi koydum 2 kg falan yapar herhalde toplamda)

IC HARCI ICIN

• - Beyaz peynir
• - Rendelenmis kasar peyniri
• - Maydonoz

YAPILISI

-Sicak su , seker ve mayayi cambir kasede elimizle karistirip mayalanmaya birakiyoruz.

- Yumurtalarin beyazlarini koputuyoruz (bembeyaz)- yogurma kabina 1 kg unu aliyoruz ve uzerine tuz , yag, peynir, yumurta aklari ve hafif karistirdiktan sonra sicak sutumuzu aliyoruz yavas yavas ekliyoruz ve ayni anda un da ekliyoruz.

- Kulak memesinden biraz daha yumusak olan bir hamur elde edip mayalanmaya birakiyoruz.

- Elimize biraz yag surup hamurda parcalar kopararak bezeler yapiyoruz.

- Bezeleri elimizle cay tabagi buyuklugunde acip icine harcimizi koyup kenarlarini topladiktan sonra yuvarlak yapiyoruz.

-Yaglanmis tepsiye dizip uzerlerine yumurta sarisi surdugumuz pogacalari onceden isinmis firinda 180 ° de pisiriyoruz.

NOT

- Bu malzemelerden 4 tepsi pogaca cikiyor. Yaklasik 70-80 tane oluyor

- Eger cok yaparsaniz ve gozunuze cok gelirse derin dondurucuya atip , istediginiz zaman cikarip ,isitip yiyebilirsiniz.Tazecik kaliyor ve tadini kaybetmiyor.Haftaya kizimin dogumgunu ben bir poset attim.Cocuklu olunca insan kendini garantide hissetmek istiyor.

Evde Ekmek

Evde yapilan yiyeceklerin tadini hicbirsey tutmuyor desem yeridir herhalde. Gerci unlarim hazir undu ama genede insanin elinin deydigi sey daha bir baska. Ucuz bir alman (lidl) magazasindan aldigim ekmek unlari yazin makinamda denemistim sonuctan memnundum ama bir ekmek icin 2- 3 saat beklemek bana gore degil..Sunlari birde firinda denemek istiyorum deyip atildim yola 3 kg undan ekmek yapmisim, bende inanamadim.

- Alttaki yuvarlak olan ciabata

- Esmerimsi olan cereal

- Baget seklinde olan ise beyaz ekmek unu

Benim favorim ciabata , cunku RAMAZAN PIDESIni andirdi bana.

Rulo borek

Maalesef bizim buralardaki hazir yufkalar Turkiye'dekilere benzemiyor.Zaten ha deyince de bulamiyoruz

.Gene de , eh iste borek yemis kadar olduk dedirtiyor insana.Yufka sanki oyuncak hamurdan yapilmis gibi oluyor alisamadim bir turlu.

Afyon'un Hashasli Katmeri

Tadini bir kez aldiktan sonra unutamayacaginiz citir citir , kat kat, bir lezzet.Gecen gun kayinvalidem misafirlerimize yapmisti *****(5 yildiz ) aldi.
MALZEMELER
*hamuru icin:

• -un
• - tuz
• - su

*katiklamak icin:

• - yogun miktarda tereyagi
• - sivi yag
• - cekilmis ama kitirli kalmis hashas

YAPILISI

- Hamur kulak memesi kivaminda yogurulip dinlenmeye birakilir.

- Iki yumruk buyuklugunde hamur alinip ;yarim cm kalinliginda acilir

.- Tereyagi odasicakligindan biraz daha sicak sekilde eritilip siviyag ve hashasla karistirilir.

-Olusan harctan acilan hamura surulur ve hamur rulo seklinde sarilir.

- Yaptigimiz hamuru dinlendirirken diger hamurlari katiklayabiliriz.

- Hamurumuz 10 dk kadar dinlendikten sonra 3 parmak kalinliginda kesiyoruz

.- Olusan her parcayi merdane yardimiyla yuvarlakca acip bir sacta yad tavada cevirerek ve yaglayarak kizartiyoruz.

NOT Ayran ve domates,salatalikla cok yakisiyor.